소금상식1 요리상식 - 소금이 중요한 이유 소금의 역할 소금은 미각 증진제가 아니라 맛을 조정하는 역할을 합니다. 쓴 음식물에 소금을 뿌리면 쓴맛은 감소합니다. 엔다이브라는 야채에 적용시킬 수 있습니다. 하지만 설탕을 소금으로 대체한다면, 쓴맛은 더 줄어듭니다. 사실, 소금은 어떤 맛에서는 약해지게도 하고, 다른 어떤 맛에서는 증가시켜주는 역할을 하기도 합니다. 음식을 굽기전에 소금을 뿌리면 안되는 이유 소금은 아주 조심해서 다뤄야 합니다. 소금은 액체를 흡수하는 성질을 갖고 있습니다. 음식물에 소금으로 간을 할 때 소금은 음식물의 수분 일부를 흡수하게 됩니다. 이 말은 음식물에 포함된 맛 또한 흡수한다는 말이겠죠. 수분을 포함한 소금이 냄비나 그릴이 들어간 오븐의 열기와 만나게 되면, 익을 때 수분 증발을 방해합니다. 맛의 일부를 흡수한 소금의.. 2023. 2. 9. 이전 1 다음
