전체 글10 한우, 소고기 부위 별 명칭과 특징 다들 외식할 때 어떤 음식을 좋아하시나요? 가끔씩 비싼 소고기를 먹으러 갈 때도 있을텐데 메뉴판을 보면서 어떤 부위인지 궁금하셨을 것 입니다. 그래서 오늘 포스팅 할 내용은 소고기 부위별 명칭과 특징, 사진을 주제로 포스팅 해보겠습니다. 손질법 쇠고기는 부드럽고 육즙이 풍부해야 맛이 좋다. 따라서 잘 숙성된 냉장육이 좋고 냉동육은 해동 시 육즙 손실을 최소화해야 한다. 냉동육의 해동은 조리 전날 냉장고로 옮겨져 밀폐된 상태에서 서서히 녹는다. 시간이 없으면 흐르는 찬물에 녹이는 게 좋다. 덩어리진 고기는 5시간 이상, 자른 고기는 2~3시간, 다진 고기는 1시간 이상이 적당하다. 고기에 피가 남아 있으면 요리의 맛이 무뎌지고 때로는 고약한 냄새가 날 수 있다. 갈비뼈나 뼈, 꼬리뼈, 뼈가 있는 곱창 등의.. 2023. 2. 24. 다가오는 봄 제철 요리 - 달래간장, 도다리쑥국, 봄동된장국 안녕하세요, 요즘 겨울이 가고 봄이 다가오는 것이 많이 느껴질 정도로 날씨가 많이 풀렸습니다. 여러분은 봄에 어떤 음식을 좋아하시나요? 저는 봄나물을 많이 좋아합니다. 그래서 오늘은 달래, 쑥, 봄동 봄을 대표하는 세 가지 채소로 하는 요리를 포스팅해 봤습니다. 모두 참고하셔서 맛있는 식사시간 되셨으면 좋겠습니다. 구운 김과 먹어도 좋고 양념으로 먹어도 좋은, 달래간장 좋은 달래를 고르는 방법 달래는 향이 진하고, 잎 색이 진한 녹색인 것이 좋습니다. 알뿌리는 둥글고 윤기가 나면 좋고 노란색으로 변색되거나 시들시들하며 말라있는 달래는 좋지 않은 상태입니다. 구입하실 때 참고하시면 좋을 것 같습니다. 달래 손질법 달래는 껍질을 벗겨내고 흐르는 물로 깨끗하게 흙을 씻어내야 합니다. 달래 머리에 양파처럼 껍질.. 2023. 2. 17. 마이야르 반응 과 요리할 때 알면 좋은 팁 마이야르 반응이란? 루이 까미유 마이야르(Louis Camille Maillard)는 프랑스 화학자로, 1912년에 그의 이름을 딴 반응을 발표했다. 마이야르 반응은 넓적다리 부분이나 생선을 그릴에 굽거나 펜에 구울 때, 채소를 그릴에 구울 때, 소시지를 구울 때 또는 빵을 구울 때 생기는 껍질 부분의 맛과 아름다운 색, 여러 가지 향을 증진시키는 화학반응입니다. 즉 삼겹살구이를 판매하고 있는 가게를 지나칠 때 삼겹살의 맛있는 냄새를 느끼게 하는 작용이라고 할 수 있습니다. 단순하게 말하면, 열은 재료에 포함된 당과 단백질을 구성하는 아미노산 분자 사이에서 반응을 촉진시킵니다. 이러한 분자의 결합은 색, 바삭거림, 맛을 내는 새로운 분자를 만들어 냅니다. 만약 지방 성분을 이용하여 이 반응을 체험해 보려.. 2023. 2. 14. 요리상식 - 소금이 중요한 이유 소금의 역할 소금은 미각 증진제가 아니라 맛을 조정하는 역할을 합니다. 쓴 음식물에 소금을 뿌리면 쓴맛은 감소합니다. 엔다이브라는 야채에 적용시킬 수 있습니다. 하지만 설탕을 소금으로 대체한다면, 쓴맛은 더 줄어듭니다. 사실, 소금은 어떤 맛에서는 약해지게도 하고, 다른 어떤 맛에서는 증가시켜주는 역할을 하기도 합니다. 음식을 굽기전에 소금을 뿌리면 안되는 이유 소금은 아주 조심해서 다뤄야 합니다. 소금은 액체를 흡수하는 성질을 갖고 있습니다. 음식물에 소금으로 간을 할 때 소금은 음식물의 수분 일부를 흡수하게 됩니다. 이 말은 음식물에 포함된 맛 또한 흡수한다는 말이겠죠. 수분을 포함한 소금이 냄비나 그릴이 들어간 오븐의 열기와 만나게 되면, 익을 때 수분 증발을 방해합니다. 맛의 일부를 흡수한 소금의.. 2023. 2. 9. 이전 1 2 3 다음
